انكپسولاسيون تركيبات زيست‌فعال درفراوري آبميوه‌ها

توليد آبميوه‌ هاي داراي ارزش غذايي بالا، پيرو افزايش تقاضا براي بهبود سلامتي و جلوگيري از بيماري ها در رژيم غذايي و تغذيه اي، به طور قابل توجهي افزايش يافته است. فناوري هاي نانو و ميكروانكپسولاسيون براي حفاظت از تركيبات حساس غذايي و رهايش كنترل شده‌ي آنها در محيط هدف مورد توجه قرار دارند. امروزه مصرف كنندگان مواد غذايي توجه ويژه اي بر كيفيت غذا‌ها و تأثيرات آنها بر سلامتي خود دارند. ميوه‌ها و سبزيجات منابع مهم بعضي از تركيبات زيست‌فعال نظير ويتامين‌ها ،تركيبات فنولي و كاروتنوئيد‌ها هستند. همچنين ميوه‌ها و سبزيجات مي توانند با مواد پروبيوتيك و اجزاي مكمل غني سازي شوند. استفاده از تيمار حرارتي در مورد اجزاي حساسي مانند پروبيوتيك‌ها در مواد غذايي مضر ميباشد. فرايند انكپسولاسيون اجزاي حساس و پروبيوتيك‌ها در آبميوه راه حلي براي اين مشكل است. انكپسولاسيون پايداري فيزيكي و شيميايي اين تركيبات را تا حد زيادي حفظ ميكند.