بررسي تاثير سرعت دوراني پرس مارپيچي بر تركيبات فنولي و برخي از خصوصيات فيزيكوشيميايي روغن آفتابگردان

آفتابگردان با نام علمي (Helianthus annuus L.) گياهي يكساله از خانواده Compositea بوده و خاستگاه اوليه آن آمريكاي مركزي است. در اين تحقيق اثر سرعت دوراني پرس مارپيچي روي خصوصيات فيزيكوشيميايي روغن تهيه شده از آفتابگردان، شامل راندمان استخراج روغن، ضريب شكست، انديس پراكسيد، تركيبات فنولي كل، اسديته و شاخص رنگ روغن‌ها با استفاده از طرح كاملاً تصادفي و با 4 سطح سرعت دوراني پرس مارپيچي (20، 30، 40 و 50 دور در دقيقه) و در سه تكرار مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه با افزايش سرعت دوراني پرس، ميزان راندمان استخراج روغن و تركيبات فنولي كاهش يافت ولي ميزان اسديته و پراكسيد و شاخص رنگ روغن‌ها افزايش يافت. نتايج تجزيه و تحليل داده‌ها نشان داد كه سرعت دوراني پرس بر ميزان ضريب شكست روغن‌ها تاثير معني داري نداشت (05/0P ). در پايان مي‌توان بيان داشت كه سرعت دوراني 20 دور در دقيقه بهترين سرعت پرس براي استخراج روغن آفتابگردان بود.