مروري بر پاستاهاي غني از سبزيجات با هدف افزايش مصرف سبزيجات در غذاي روزانه

چكيده: ترغيب و تشويق مصرف ميوه‌ها و سبزيجات، تأثير عمومي كمي را به همراه دارد و تغيير ذائقه مصرف كنندگان، معمولا دشوار است. افزودن ميوه‌ها و سبزيجات به غذاهاي اصلي، استراتژي طراحي غذايي است كه مزاياي متعددي به دنبال دارد. پاستا يك غذاي مهم روزانه است كه به صورت پيوسته مصرف مي‌شود. پاستاي خشك محصولي ارزان است كه مي‌تواند مواد فوتو شيميايي را حفظ كند. با اين ديدگاه، همه مراحل توليد و پخت‌وپز پاستا با سبزيجات، مورد تجزيه و تحليل قرار مي‌گيرد و تأثير آن‌ بر كيفيت ارزيابي مي¬گردد. اضافه كردن درصدي از سبزيجات به پاستا مي‌تواند به طور قابل‌توجهي، مصرف سبزيجات توصيه‌ شده در روز را افزايش دهد. با اين حال، توليد و پخت پاستا ارزش غذايي آن را تحت‌ تأثير قرار مي‌دهد و تركيبات زيست فعالي كه در سبزيجات وجود دارد را مي‌تواند به صورت محلول درآورده يا با حرارت تخريب كند. علاوه بر اين، تركيب سبزيجات با پاستا داراي اثر رقيق¬سازي شبكه گلوتني است كه منجر به تغيير ويژگي‌هاي حسي پاستا و همچنين منجر به افزايش پتانسيل شاخص گلايسميك براي گرانول‌هاي نشاسته مي‌شود. با اين رويكرد، فرآيند تنها در صورتي موفق است كه ارزش غذايي سبزيجات در محصول نهايي را حفظ كند. در اين مقاله توصيه‌هايي به شركت‌هاي غذايي براي طراحي و ساخت اين پاستا ارائه شده ‌است.