بررسي مقايسه اي ارزش غذايي ماهي قزل آلاي رنگين كمان (Onchrohynchus mykiss)، كپور پرورشي (Cyprinus carpio)، ماهي شير خليج فارس (Scomberomorus commerson) و ماهي آزاد درياي خزر (Salmon trutta caspius)

نوع تغذيه و شرايط تغذيه اي از فاكتورهاي موثر بر كيفيت گوشت ماهيان مي باشد كه اثرات آن در تركيب عضله و پايداري گوشت ماهي به هنگام نگهداري نمود پيدا ميكند. در اين تحقيق ميزان تركيبات شيميايي بافت ماهي شامل پروتئين، چربي، خاكستر و رطوبت مورد بررسي قرار گرديد. در اين راستا 24 عدد ماهي از چهار گونه دريايي و پرورشي شامل ماهيان شير و آزاد (دريايي) و قزل آلاي رنگين كمان و كپور معمولي (پرورشي) تهيه و به آزمايشگاه منتقل گرديد و ميزان تركيبات لاشه بر اساس استاندارد AOAC اندازه گيري شد. نتايج اين مطالعه نشان داد كه بين ميزان چربي و پروتئين اختلاف معني داري مشاهده نشد(05/0 p )، هر چند بيشترين ميزان پروتئين و چربي در ماهي شير و آزاد درياي خزر مشاهده شد. بيشترين ميزان خاكستر در نمونه بافت ماهي آزاد درياي خزر بدست آمد كه اختلاف معني‌داري را با شير ماهي خليج‌فارس و ماهي قزل‌آلا نشان داد (05/0 p ). همچنين بيشترين ميزان رطوبت در نمونه بافت ماهي كپور ديده شد كه اختلاف معني‌داري را با ماهي آزاد درياي خزر و ماهي قزل‌آلاي رنگين كمان نشان داد (05/0 p ). بنابر اين طبق نتايج بدست آمده بيشترين ميزان پروتئين و چربي در ماهي آزاد درياي خزر و شير ماهي خليج فارس مشاهده شد.