تاثير روش هاي مختلف انجمادزدايي بر شاخص هاي فساد اكسيداتيو و ارزش تغذيه اي ماهي شوريده

ماهيان با وجود ارزش غذايي بالايي كه دارند در برابر فساد اكسيداتيو بسيار حساس هستند و ويژگي هاي كيفي آنها در طول نگهداري در اثر فساد باكتريايي و اكسيداتيو كاهش مي يابد. در مطالعه حاضر تاثير روش هاي مختلف انجمادزدايي شامل انجمادزدايي در آب، هوا، يخچال و مايكروويو بر تغييرات شاخص هاي فساد اكسيداتيو (تيوباربيتوريك اسيد و عدد پراكسيد) و نيز ارزش تغذيه اي ماهي (پروتئين، خاكستر، چربي و رطوبت) شوريده ي منجمد بررسي شد. ماهيان تازه صيد شده شوريده از آب هاي ساحل چابهار پس از يخ گذاري در داخل يونوليت به كارخانه فرآوري منتقل گرديده و در تونل انجماد با دماي 36- درجه سانتي گراد منجمد گرديده و به مدت 4 ماه در سردخانه با دماي 18- درجه سانتي گراد نگهداري شدند. پس از گذشت زمان 4 ماه، انجمادزدايي ماهيان با استفاده از روش هاي انجمادزدايي در آب، هوا، يخچال و مايكروويو انجام شد. طبق نتايج ميزان تيوباربيتوريك اسيد به جز در تيمار مايكروويو در ساير تيمارها نسبت به تيمار شاهد كاهش معني داري داشت (05/ 0 p ). مقدار پراكسيد نيز در انجمادزدايي با روش آب و هوا در مقايسه با تيمار شاهد افزايش معني داري داشت (05/ 0 p ). نتايج حاصل از آناليز تركيبات شيميايي بدن ماهي در روش هاي مختلف انجمادزدايي نشان دهنده عدم تفاوت معني داري بين تيمارهاي مختلف با تيمار شاهد است.