مزاياي استفاده از چاي سبز بعنوان غذاي فراسودمند و اثرات تكنولوژيكي آن در مواد غذايي

يكي از عصاره هاي گياهي كه داراي ويژگي هاي ضدميكروبي، آنتي اكسيداني، تغذيه اي و دارويي است، عصاره چاي سبز مي باشد.چاي سبز از برگ هاي انتهايي و تازه چيده شده چاي و بدون آنكه فرآيند تخمير را طي كنند، به دست مي آيد. اين تفاوت در فرآوري چاي سبز با چاي سياه، منجر به بالاتر بودن سطح برخي تركيبات نظير كاتچين كه از فلاونوئيدهاي موثر بر سلامتي انسان است، مي گردد. همچنين وجود ساير تركيبات آنتي اكسيداني مانند ويتامين C و تركيبات فنلي، در مجموع چاي سبز را تبديل به ماده اي فراسودمند در راستاي نگهداري مواد غذايي و جلوگيري از بازه گسترده اي از بيماري ها و فرآيندهاي نامناسب در بدن انسان كرده است. بررسي ها نشان داده اند كه افزودن عصاره اين ماده به مواد غذايي مانند گوشت قرمز و ماهي، موجب افزايش ماندگاري از طريق كنترل اكسيداسيون و كاهش بار ميكروبي مي گردد. همچنين از اين تركيب در توليد و فرمولاسيون انواع پوشش ها و بسته بندي هاي فعال استفاده شده است. از طرفي، از لحاظ تغذيه اي ثابت شده كه مي تواند موجب كاهش بيماري هاي قلبي و عروقي، جلوگيري از ايدز و بيماري هاي عفوني، كاهش پوسيدگي دندان، افزايش طراوت پوست، كند كردن روند پيري و فرسودگي، كاهش وزن و كنترل قند خون گردد. در اين پژوهش سعي بر آن بوده كه به اختصار به بخشي از اثرات سودمند اين ماده ارزشمند حفظ سلامتي انسان و افزايش ماندگاري و سطح كيفي مواد غذايي اشاره نمود.