مروري بركنجد و برخي از ويژگي‌هاي سلامتي بخش امكان استفاده در فراورده‌هاي شير

كنجد از قديمي‌ترين و سنتي‌ترين دانه‌هاي روغني است كه به دليل كيفيت بالاي روغن دانه آن، باارزش تلقي مي‌شوند. كنجد با نام علمي (Sesamum indicum L) به رده tubiflorae و خانواده Pedaliaceae تعلق داشته و نسبتاً به خشك‌سالي مقاوم است. طبق گزارش فائو در سال 2016 كشور تانزانيا بيشترين ميزان توليد كنجد را داشته است. از نقطه ‌نظر تغذيه‌اي، منبع انرژي اصلي دانه كنجد، روغن آن است. دانه كنجد غني از مواد معدني مختلف است كه در ميان آن‌ها، كلسيم و آهن - كه اغلب بزرگ‌سالان به كمبود آن‌ها دچار هستند - در مقادير بالا در كنجد وجود دارند. روغن كنجد به دليل وجود آنتي‌اكسيدان‌هاي متنوع نظير سزامين و سزامولين مزاياي بسياري براي سلامتي دارد و در كاهش سطح كلسترول خون/ فشارخون بالا و همچنين در كاهش بروز سرطان‌هاي خاص مفيد است. ساير خواص كنجد شامل تنظيم كلسترول، اثر مثبت روي تنظيم فشارخون، خواص آنتي‌اكسيداني و استفاده در درمان‌هاي پوستي است. همچنين به‌عنوان يك تركيب در توليد صابون، لوازم‌آرايشي، روان كننده‌ها و داروها استفاده مي‌شود. اخيراً توجه خاصي به استفاده از اين دانه باارزش در صنايع غذايي صورت گرفته و به نظر مي‌رسد كه مي‌توان در توليد فرآورده‌هاي شير متنوع و باارزش غذايي بيشتر نيز از آن به نحو مطلوبي استفاده نمود.