غني‌سازي شير با اسيد‌هاي چرب امگا 3 (چالش‌ها و فرصت‌ها)

از اواخر قرن بيستم، تلاش‌ها براي شناسايي ارتباط بين خوراك و سلامت انسان آغاز شد. اين تلاش‌ها منجر به ايجاد و توسعه خوراك‌هاي عملكردي گرديد كه حاوي تركيبات زيست فعال هستند و موجب ارتقاء سطح سلامت بدن مي‌شوند. به دليل حضور چندين تركيب زيست فعال، وجود شير در رژيم غذايي انسان بسيار حائز اهميت است. مهمترين اسيدهاي چرب غير اشباع موجود در شير لينولئيك و آلفا لينولنيك هستند. به علت وجود برخي از محدوديت‌هاي متابوليكي تبديل اسيدهاي چرب لينولئيك و آلفا لينولنيك به اسيدهاي چرب طويل‌تر امكان پذير نيست. از اين رو غني‌سازي شير با اسيدهاي چرب امگا 3، ضروري به نظر مي‌رسد. به دليل وجود جمعيت ميكروبي شكمبه، انجام عمل بيوهيدروژناسيون و قابليت هضم پايين اسيدهاي چرب ايكوزا پنتا انوئيك و دوكوسا هگزا انوئيك، غني سازي شير گاو با اسيدهاي چرب امگا 3، از طريق خوراندن جيره‌هاي غني از اسيدهاي چرب امگا 3، بازده مناسبي ندارد. امروزه با استفاده از فناوري نانو اين امكان فراهم شده است كه اسيدهاي چرب امگا 3، در شير گنجانده شود. نانو سامانه‌هاي پوشش دهنده نه تنها توانايي بالايي در به دام انداختن و نگهداري تركيبات زيست فعال دارند بلكه ميزان جذب و زيست فراهمي اين تركيبات را نيز افزايش مي‌دهند. در حال حاضر يكي از بهترين نانو سامانه‌هاي پوشش دهنده به منظور غني‌سازي شير نانو امولسيون‌هاي اسيدهاي چرب امگا 3، مي‌باشد. مشاهده شده است كه استفاده از نانو امولسيون‌هاي روغن‌هاي گياهي غني از اسيدهاي چرب امگا 3 در شير، ميزان فراهمي و جذب اسيدهاي چرب داراي چند پيوند مضاعف بلند زنجير را افزايش مي‌دهد.