معرفي پتانسيل استويا به عنوان گياه جديد قندي

استويا ((Stevia rebaudiana گياهي چند ساله و از خانواده Asteraceae مي¬باشد. اين گياه بومي منطقه امامبي در شمال شرقي پاراگوئه مي¬باشد. بين عرض¬هاي جغرافيايي 25 و26 شمالي و در خاكهاي شني اطراف رودخانه¬ها رشد خوبي دارد. آب و هواي مديترانه¬اي و نيمه مرطوب براي رشد استويا مطلوب مي¬باشد. دوره رشد استويا وابسته به طول روز مي¬باشد و 150-90 روز طول مي¬كشد. استويا بذر كمي توليد مي¬كند و مهمترين مشكل در توليد استويا توليد بذر كم آن است. علاوه بر اين، بذور استويا قدرت جوانه¬زني بسيار پاييني دارند. زمان برداشت استويا دقيقا قبل از گلدهي مي¬باشد زيرا در اين مرحله مقدار قند آن در بيشترين مقدار است. بعد از برداشت برگ¬ها جدا مي¬شوند و قند آنها استخراج مي¬شود. انواع مختلفي از گليكوزيدهاي استويول در برگ استويا توليد مي¬شود كه 400-300 برابر شيرين¬تر از قند معمولي بوده و عليرغم شيريني بسيار زياد جذب بدن نمي¬شود. بنابراين باعث مي¬شود قند خون در حد پائين نگه داشته شود. به عبارت ديگر استفاده از اينگونه گليكوزيدها مي¬تواند سطح گلوكز خون را پائين نگه ¬دارد (به ويژه در ديابت نوع دوم). استويوزايد و ربوديوزايد A مهمترين گليكوزيدهاي موجود در استويا مي¬باشند كه به صورت تجاري توليد مي¬شوند. مصرف استويا در خيلي از كشورها به شدت در حال افزايش است و مي¬تواند جايگزين قند رايج شود.