كاربرد فرآيند هاي نوين آنزيمي در فرآوري محصولات شيلاتي با هدف جلوگيري از عوارض زيست محيطي ناشي از رهايش آنها به صورت خام

با توجه به صنعت رو به گسترش آبزي پروري و افزايش تقاضا براي غذاهاي دريايي و پروتئين حيواني، صنايع شيلاتي مانند صيد و صنايع فرآوري آبزيان (كنسرو انواع آبزيان، بسته بندي، پودر ماهي و غيره) رو به گسترش مي باشد. ضايعات صنايع شيلاتي به طور عمده شامل، آبزيان ريز و غير ماكول، سر، پوست، استخوان، و امعاء و احشاء مي باشد كه سرشار از پروتئين و چربي هاي غير اشباع هستند. اگر اين ضايعات با روش هاي علمي و مناسب مورد استفاده قرار گيرند، هم مي توان از آنها، موادي با خواص مفيد توليد نمود و هم مشكلات و عوارض زيست محيطي ناشي از دور ريختن آنها را زدود. كاربرد تكنولوژي آنزيمي جهت بازيابي و اصلاح پروتئين هاي آبزيان و استفاده از آنها به عنوان اجزاء كاربردي در سيستم هاي غذايي يك روش مناسب و داراي آينده روشن مي باشد. تا كنون روش ها و تكنيك هاي مختلفي براي فرآوري ضايعات مختلف حيواني اعم از دامي، طيور و آبزيان به كار بسته شده است كه هر كدام مزايا و معايب خود را داشته اند. يكي از روش هاي نوين در اين زمينه استفاده از فرآيندهاي آنزيمي است كه در سال هاي اخير به صنعت فرآوري محصولات غذايي وارد شده است. در اين مقاله به بررسي تكنولوژي آنزيمي با هدف توليد پروتئين هيدروليز شده از ضايعات ماهي و كاربرد آن پرداخته شده است. با مطالعه و بررسي تحقيقات انجام شده مشخص شد كه هيدروليز ضايعات ماهي، به دست آوردن حداكثر بازيافت اجزاي قابل دسترس با حفظ كيفيت بالا در آن هاست.