بررسي ميزان اسيدهاي چرب ترانس و اشباع در روغن جامد و كره گياهي موجود در بازار استان آذربايجانغربي

از بین انواع روغن های مصرفی موجود در ایران، روغن جامد و كره گیاهی 1، از جمله روغن هایی می باشند كه بیشترین مصرف را در بین مردم ایران دارند . با توجه به اینكه، در طی فرایند هیدرو ژناسیون روغن های جامد ، مقادیر زیادی اسید چرب تولید می گردد و كره گیاهی نیز بدلیل مكانیسم نامناسب تولید آن، از جمله منابع مهم اسیدهای چرب ترانس 2 و اشباع 3 می باشد و با توجه به اینكه مصرف اسید چرب ترانس و اشباع ، موجب افزایش LDL و كاهش HDL -كلسترول خون می گردد، بعنوان یكی از عوامل ایجاد كننده بیماریهای قلبی -عروقی بحساب می آید . در این مطالعه ما به بررسی میزان اسیدهای چرب ترانس و اشباع موجود در روغن جامد مصرفی از دو مارك A و B موجود در بازار مصرف استان آذربایجان غربی و كره گیاهی مصرفی از دو مارك C و D موجود در بازار مصرف استان آذربایجان غربی پرداخته ایم. در این مطالعه، 18 نمونه روغن جامد از دو مارك A و B و 24 نمونه كره گیاهی از دو مارك C و D با بكارگیری روش كروماتوگرافی گازی 4 مورد آزمایش قرار گرفتند. نتایج این مطالعه نشان می دهد كه میانگین در صد اسیدهای چرب ترانس و اشباع در روغن های ج امد بترتیب 04 / 14 % و 84 / 24 % و میانگین در صد اسیدهای چرب ترانس و اشباع در كره گیاهی بترتیب 1/ 14 % و 79 / 31 % می باشد. لازم بذكر است كه میزان اسیدهای چرب اشباع كره گیاهی در دو مارك C و D در سطح معنی داری 5% دارای اختلاف معنی دار بوده در حالیكه از نظرمیزان اسیدهای چرب ترانس اختلاف معنی دار نمی باشد . همچنین میزان اسیدهای چرب ترانس و اشباع روغن جامد در دو مارك A و B در سطح معنی داری 5% اختلاف معنی داری ندارند.