بررسي امكان استفاده از پكتين ،كربوكسي متيل سلولز و نشاسته در فرايند خشك كردن اسمزي سيب و تعيين برخي از عوامل موثر

فرايند آبگيري به روش اسمزي اغلب بعنوان يك فرايند مقدماتي ١ مورد توجه قرارمي گيرد.زيرا داراي قابليت ذخيره انرژي براي تكميل فرايند خشك كردن،كنترل بهتر بر روي اتلاف عطرو طعم و جلوگيري از تخريب بافت ماده غذايي،بهبود رنگ ٢ و حفظ مواد مغذيي است.با استفاده 70 %) رطوبت اولیه از ماده غذایی خارج میشود و مقداری از مواد جامد محلول 3 به بافت - از این فرایند بخش مهمی از رطوبت تقریباً ( 40 ماده غذایی نفوذ می كند.پوشش دادن ماده غذايي توسط لايه هاي نازكي ازمواد خوراكي قبل ازفرايند آبگيری به روش اسمزی مانع از نفوذ مواد جامد محلول به بافت ماده غذايي بدون داشتن تأثير منفي برميزان خروج آب ميگرداین انتقال جرم بستگی به نوع محلول اسمزی و شرایط فرایند دارد.دراين مطالعه تأثيرغلظتهاي مختلف ازسه نوع پوشش خوراكي (پكتين، كربوكسي متيل سلولز، نشاسته ذرت )دردوسطح C ويتامين ، (BI) ميزان قهوه اي شدن 5 ، pH غلظت محلول اسمزي ساكارز بر ويژگي هاي كيفي برگه هاي سيب رقم گلدن دليشس ٤ شامل 0درصدو / با غلظت 5 CMC ،ويژگيهاي ارگانولپتيكي موردارزيابي قرار گرفت.درنتيجه اين مطالعه نمونه هاي پوشش داده شده بامحلول آبگيري شده در محلول ساكارز ۵٠ درصد بعنوان نمونه برتر شناخته شد.