بهينه سازي فرآيند پركن سوسيس و كالباس در دستگاه هاي پركن با استفاده از كاربرد سيستم هاي صف، مطالعه موردي شركت فرآورده هاي گوشتي آندره

در اين مقاله به بررسي سيستم صف واحد پركن سوسيس و كالباس شركت فرآورده هاي گوشتي آندره پرداخته شده است. با استفاده از مستندات موجود در اين شركت، اطلاعاتي همچون زمان ورود به صف، زمان خروج مشتريان از صف و زمان خروج مشتريان از سيستم استخراج شده است. با استفاده از نرم افزارهاي آماري و داده هاي استخراجي ، توزيع آماري زمان فرآيندهاي مختلف سيستم برآوردشده است و ضمن تحليل ويژگي هاي سيستم صف، مدل صف زير سيستم پركن سوسيسM/M/3/∞/FIFO ومدل صف زير سيستم پركن كالباس M/M/1/∞/FIFO است. با تعريف معيارهايي مشخص، عملكرد سيستم مورد ارزيابي قرار گرفته است و در نهايت به بهينه سازي سيستم صف مورد مطالعه پرداخته شده است. با توجه به نتايج بدست آمده، در صورتي كه تعداد دستگاه هاي پركن را افزايش دهيم، از طول صف ترولي ها در سردخانه كاسته مي شود. از آنجايي كه براي پركن كالباس فقط يك دستگاه وجود دارد، براي روزهايي كه توليد سوسيس كمتر از كالباس است، به عبارت ديگر حجم توليد كالباس ها بالا است، مي توان عمليات پر كردن محصولايت نظير كالباس پيروني و كالباس سالامي كه از نظر اندازه پوشش تقريبا شبيه سوسيس ها مي باشند، توسط يكي از دستگاه هاي سوسيس، موازي عمليات پركردن سوسيس ها توسط دستگاه هاي ديگر، انجام داد و در نتيجه از صف كالباس ها كاسته مي شود. همچنين با توجه به اينكه مراحل توليد محصولات پس از فرآيند پركن، فرآيند پخت مي باشد، افزايش ساعت كاري امكان پذير نمي باشد، زيرا محصولات بايد در داخل اتاق هاي پخت،تحت دماها ومدت زمان هاي خاص پخته شوند، لذا نمي توان زمان توليد را طولاني كرد، بلكه بايد تعداد دستگاه هاي پركن را افزايش داد