مروري بر خواص ميوه انار و تاثير فرآيندهاي فرآوري بر ميزان تركيبات آن

انار يكي از ميوههايي است كه از ديرباز در ايران و كشورهاي منطقه خاورميانه كشت مي شده است. انار با داشتن تركيبات فنوليك هم داراي خواص آنتي اكسيداني بوده و هم به صورت خشك شده به عنوان يك چاشني در مواد غذايي كاربرد دارد. دانه، پوست انار از محصولات مورد استفاده ميوه انار مي باشد. توجه به خشك شدن به خاطر فصلي بودن اين ميوه يكي از مسائلي است كه در آن لزوم حفظ مواد مغذي، تركيبات فنولي و ديگر تركيبات عمل گراي آنرا تاكيد مي كند.