مدلسازي تغييرات قدرت رنگي در زعفران نگهداري شده در منطقه معتدل و خشك، در شرايط نيمه كنترل شده

كشور ایران یكی از بزرگترین تولید كنندگان و صادر كنندگان زعفران در جهان می باشد. از سویی قدرت رنگی یكی از مهمترین معیارهای ارزیابی زعفران محسوب می گردد. هدف از این پژوهش، مطالعه الگوی تغییرات قدرت نگی درقالب مدل ودر طی زمان در شهر مشهد به عنوان شهری است كه بیشترین تولیدكنندگان زعفران در آن تمركز یافته اند و از آب و هوایی معتدل و خشك برخوردار می باشد. علاوه براین بررسی تاثیر حالت فیزیكی زعفران و وجود خامه متصل به كلاله بر الگوی كاهش قدرت رنگی در طی زمان از اهداف دیگر این پژوهش محسوب می گردد. در این تحقیق گلهای زعفران از سه منطقه مختلف در استان خراسان كه عمده ترین منطقه تولید زعفران جهان است ، برداشت شدند. به منظور بررسی تاثیر خامه متصل به كلاله و حالت فیزیكی زعفران در الگوی تغییرات رنگ ، نمونه های زعفران خشك با سه میزان مختلف خامه و در دو حالت پودر و رشته ای تولید شدند. نتایج نشان دادند كه حالت فیزیكی زعفران تاثیر معنی داری در الگوی تخریب رنگ و میزان تخریب آن دارد. زمان نگهداری نه تنها در میزان تخریب رنگ تاثیر داشت بلكه تاثیر معنی داری را در الگوی تخریب رنگ نشان داد. در نهایت مدل های به دست آمده با مقایسه داده های واقعی حاصل از آزمایشات و پیش گویی حاصل از مدل اعتبار سنجی گردیدند. نتایج حاصل از این مطالعه، مدل هایی اعتبار سنجی شده را برای پیشگویی قدرت رنگی زعفران در مشهد و شرایط آب و هوایی مشابه آن برای دو سال پس از برداشت، پیشنهاد می دهد.