تاثير پيش تيمارها بر خصوصيات كمي و كيفي خشك شدن ريحان در خشك كن خورشيدي

انرژي خورشيدي به دليل دارا بودن ويژگي هايي نظير فراوان بودن، در دسترس بودن، تميز و ارزان بودن از جايگاه ويژه اي برخوردار است. خشك كردن محصولات كشاورزي يكي از مهمترين فعاليت ها جهت نگهداري مواد غذايي مي باشد. به منظور بهره گيري از منابع انرژي پاك، كاهش ضايعات گياهان و افزايش سطح درآمد سبزي كاران، پژوهش حاضر در خوزستان اجرا گرديد. در اين طرح تلاش شده تا با استفاده از انرژي خورشيدي با كمك يك دستگاه خشك كن خورشيدي در شرايط غير فعال، و با پيش تيمارهاي بلانچينگ و سورفوكتانت و بدون پيش تيمار، مدت زمان خشك شدن محصول ريحان و كيفيت رنگ محصول خشك شده مورد بررسي قرار گيرد. نتايج اين تحقيق نشان داد استفاده از دستگاه خشك كن خورشيدي نسبت به روش معمول يعني خشك كردن در سايه مدت زمان خشك شدن را به ميزان 14 برابر كاهش داد. همچنين استفاده از پيش تيمار سورفوكتانت زمان خشك شدن را نسبت به ديگر تيمارها به صورت معني داري كاهش داد. در رابطه با شاخص تغييرات رنگ مشاهده شد بهترين نمونه ها از نظر حفظ رنگ ريحان نمونه هاي پيش تيمار شده در محلول سورفوكتانت بوده اند در حالي كه نمونه هاي بدون پيش تيمار در حالت سايه بيشترين تغييرات رنگ را نشان داده است. نمونه هاي بلانچ شده از نظر حفظ رنگ بهتر از نمونه هاي بدون پيش تيمار بوده اند. نمونه هاي بلانچ شده در شرايط خشك شدن سايه بهتر از خشك كن در حفظ رنگ ريحان عمل كرده اند.