بررسي ويژگي¬هاي شيميايي، تغذيه¬اي و آلرژيك پروتئين سويا

سويا به دليل تركيب شيميايي منحصر به فرد از اقتصادي ترين و با ارزش ترين محصول هاي كشاورزي به شمار مي آيد. سويا به عنوان منبع عمده گياهي براي استفاده انسان و حيوان داراي اهميت ويژه اي مي باشد. پروتئين سويا منبع غني از اسيدهاي آمينه ضروري است و مي‌تواند به عنوان منبع‌ مناسب پروتئيني‌‌ براي كودكان و بزرگسالان‌ به كار رود. مهمترين مسئله محدود كننده استفاده از محصولات پروتئيني سويا مربوط به بد طعم كننده هاي قوي در آنها است. علاوه بر بد طعم دهنده ها، مشخصه نامطلوب ديگر سويا، پروتئين هاي آلرژي زا مي باشند.