تعيين شاخص هاي رنگي L*a*b* در سنجش رنگ كوركومين استخراج شده از ريزوم گياه زردچوبه (Curcuma longa L.) و بهينه سازي آن با روش سطح پاسخ

Color is an important indicator of food quality and its rapid control is essential as the process progresses and the time it takes. Since the pigments in the turmeric rhizome have a spectrum of similar chemical structures or isomers in addition to this there are three types of curcumin pigments that can produce a yellow to orange spectrum. Therefore the process of changing the color parameter valu

رنگ يكي از شاخص هاي مهم در كيفيت غذا است و كنترل سريع آن با پيشرفت فرآيند و زمان نگهداري يك امر ضروري مي باشد. از آن جايي كه رنگدانه هاي موجود در ريزوم زردچوبه داراي طيفي از ساختارهاي شيميايي مشابه يا ايزومري بوده و علاوه بر اين رنگدانه كوركومين سه نوع مي باشد كه قادر به ايجاد طيف رنگي زرد تا نارنجي مي باشند. بنابراين مي توان با بررسي روند تغييرات مقادير پارامترهاي رنگي تا حدودي از وجود يا ميزان اين تركيبات در پودر حاصل اطلاع يافت. در اين مطالعه اثر برخي شرايط استخراج در روش خيساندن (ماسراسيون) مانند نسبت حلال به ماده جامد (15-5)، نسبت حلال هاي استون و اتانول به يكديگر(100-0) و زمان(24-12) ساعت، بر شاخص هاي رنگي L*a*b* پودر حاصل از استخراج، به كمك دستگاه هانترلب مورد ارزيابي قرار گرفت و بهينه سازي آن با روش سطح پاسخ انجام شد. نتايج حاكي از آن بودند كه مدلهاي چندجمله اي درجه دوم به خوبي قادر به توصيف رفتار داده ها بوده و به طور معني داري رابطه بين متغيرهاي مستقل و پاسخ ها و پارامترهاي رنگي را بيان كردند. حداكثر خطاي استاندارد (SE) اين روش براي شاخص هاي *L ، *a و *bبه ترتيب برابر 17/0 ، 18/0 و 24/0 به-دست آمد.

Color is an important indicator of food quality and its rapid control is essential as the process progresses and the time it takes. Since the pigments in the turmeric rhizome have a spectrum of similar chemical structures or isomers in addition to this there are three types of curcumin pigments that can produce a yellow to orange spectrum. Therefore the process of changing the color parameter values can be determined to some extent from the presence or amount of these compounds in the powder. In this study the effect of some extraction conditions in the soaking (maceration) method such as the ratio of solvent to solids (15- 5) the ratio of acetone and ethanol solvents to each other (100- 0) and time (12-24) hours on color indexes. The results indicated that second-order polynomial models were capable of describing the behavior of data and substantially expressed the relation between independent variables and responses and color parameters. Maximum Standard Error (SE) The method for the * L * a and * b indicators was 0.17 ,0.18 and 0.24 respectively