تأثير پوشش كيتوزان حاوي ساليسيليك اسيد بر رنگسطحي پسته تازه در طي نگه داري يخچالي

Effect of chitosan coating containing salicylic acid on surface color of fresh pistachio during refrigerated storage

در مطالعه حاضر به منظور بررسي تاثير پوشش خوراكيبر كيفيت ميوه پسته تازه رقم كله قوچي، ميوه هاي پسته در تيمارهاي مختلف شامل آب مقطر، اسيد استيك 1 درصد، كيتوزان 2 درصد، ساليسيليك اسيد 2 ميلي مولار و تركيب ساليسيليك اسيد و كيتوزان (2:2) به مدت 5 دقيقه غوطه ور شدند، سپس در دو نوع بسته بندي مختلف (منفذ دار و بدون منفذ) قرار گرفته و به مدت 28 روز در دماي 4 درجه سانتي گراد نگهداري شدند. ارزيابي رنگ بوسيله ي دستگاه هانترلب و با بررسي پارامتر هاي رنگي L*،a* و b*، هر 7 روز يكبار در مدت زمان 28 روز ذخيره سازي صورت گرفت. نتايج نشان داد كه ميوه هاي تيمار شده با ساليسيليك اسيد به تنهايي و پوشش تركيبي كيتوزان حاوي اسيد ساليسيليك بالاترين مقادير درخشندگي L* و پارامتر a* را داشتند و پارامتر رنگي b* در نمونه هاي پوشش داده شده با كيتوزان و تركيب ساليسيليك اسيد و كيتوزان بيشترين مقادير را در طي دوره انبار ماني نشان دادند. بالا بودن پارامتر هاي رنگي در تيمار هاي ذكر شده شايد به دليل تاثير اين تيمارها بر كاهش قهوه اي شدن باشد. با توجه به نتايج، مي توان از پوشش هاي خوراكي به عنوان يك روش مناسب در راستاي افزايش كيفيت و طول دوره ي انبار ماني پسته تازه استفاده كرد.

In this study, for evaluation the effect of edible coating on quality of Kalachuchi cultivar of fresh raw pistachio, pistachio fruits were plunged in different treatment, including acetate water, acetic acid 1%, chitosan 2%, salicylic acid 2Mm, salicylic acid and chitosan (2:2) for 5 minutes, then were placed in two different type of packaging (perforated and non-perforated) and stored for 28 days at 28ºC. the color evaluation was carried out with hunterlab colorimeter and investigated the color parameters L*, a* and b* every 7 days in 28 days’ period of storage. The results showed that the salicylic acid treated samples and fruits treated with combination of chitosan containing salicylic acid had the highest L * and a * parameters, and the parameter b * in the samples coated with chitosan and salicylic acid and chitosan showed the highest values during the storage. High color parameters in these treatments may be due to the effect of these treatments on browning. According to the results, edible coatings can be used as a suitable method to increase the quality and shelf life of fresh pistachios.