تأثير جيره حاوي اسيدهاي چرب غير اشباع بر پروفايل اسيدهاي چرب و ويژگي هاي كيفي گوشت

ندارد

افزايش تقاضا براي توليد غذاي سالم و پيشگيري از بيماري، به گسترش صنعت فرآورده هاي غذايي عملگرا منجر شده است. ورود صنعت گوشت به صنايع توليد غذاي عملگرا در مقايسه با ساير صنايع غذايي به آهستگي صورت گرفته است. افزايش محتواي اسيدهاي چرب داراي چند باند دوگانه (PUFA) امگا-3 و لينولئيك اسيد كانژوگه (CLA)، كاهش اسيد چرب اشباع، افزايش نسبت اسيد چرب غيراشباع به اشباع و كاهش نسبت امگا-6 به امگا-3 از اهداف مهم تغذيه اي است كه با افزايش سطح سلامت مصرف كنندگان همراه است. ژنتيك و تغذيه دام بر ميزان چربي گوشت موثرند، كه از اين ميان تغذيه نقشي بارز را ايفا مي كند. تغيير جيره غذايي دام مي تواند به تغيير در پروفايل اسيدهاي چرب گوشت، منجر شود. تغذيه با علوفه و يا كنسانتره حاوي تخم كتان يا روغن ماهي تاثير مطلوبي بر ميزان امگا-3، اسيد چرب اشباع و CLA گوشت دارد. تركيب اسيدهاي چرب گوشت، همچنبن بر كيفيت گوشت (سفتي، طعم، رنگ و قابليت اكسيداسيون) نيز تاثيرگذار است. با افزايش سطح اسيدهاي چرب غيراشباع و تركيبات آنتي اكسيداني (مانند ويتامين E) مي توان سلامت و كيفيت گوشت را بهبود بخشيد.