مطالعه تأثير آب انار بر خصوصيات شيميايي، اكسيداتيو و حسي ماريناد ماهي ميد پشت سبز (Chelon subviridis (Valenciennes, 1835)) نگهداري شده در يخچال

اين مطالعه به منظور بررسي تأثير غلظت‌هاي مختلف آب انار بر خصوصيات شيميايي، حسي و اكسيداتيو ماريناد ماهي ميد پشت سبز Chelon Subviridis)) طي نگهداري در يخچال به مدت 100 روز انجام شد. تيمارهاي مورد نظر شامل غلظت‌هاي 25%، 35% و 50% آب انار و همچنين تيمار بدون آب انار بعنوان شاهد بود. بعد از آماده‌سازي ماريناد و همچنين افزودن غلظت‌هاي مختلف آب انار به آن آزمايشات در فواصل زماني 20 روزه انجام شد و تا 100 روز نيز ادامه يافت. نتايج بدست آمده حاكي از آن بود كه در شاخص‌هاي اكسيداسيون چربي تيمار 50% كمترين ميزان اكسيداسيون چربي را در پايان آزمايش نشان داد و از لحاظ شاخص ميزان بازهاي نيتروژني فرار كمترين ميزان و بهترين نتيجه در تيمار 35% حاصل شد. در شاخص pH نيز تيمار 50% در انتهاي آزمايش با كمترين ميزان و عدم وجود اختلاف معني‌دار با تيمار 35% و همچنين تيمار شاهد داراي بيشترين ميزان pH بودند. از لحاظ فاكتورهاي ارزيابي حسي نيز كمترين امتياز به تيمار شاهد و بيشترين امتياز پذيرش كلي به تيمار 35% تعلق گرفت. در پايان دوره آزمايش كليه تيمارها از لحاظ شاخص‌هاي شيميايي، حسي و اكسيداتيو در وضعيت قابل مصرف قرار داشتند. بر اساس نتايج بدست آمده در اين مطالعه، افزودن آب انار به ماريناد ماهي ميد در غلظت‌هاي 35% و 50% اثر مطلوبي بر شاخص‌هاي شيميايي، حسي و اكسيداتيو ماريناد ماهي ميد دارد.