حشرات، چشم‌اندازي براي خوراك در آينده

*

بيان مسأله: بر اساس پيش بيني جهاني، تخمين زده مي شود كه جمعيت جهان تا سال 2050 به بيش از 9 ميليارد نفر مي رسد. در اين شرايط نياز به تامين منابع جديد غذايي بسيار احساس مي شود. يكي از غني ترين منابع تامين پروتئين‌ها، حشرات خوراكي هستند. تخمين زده شده كه در حال حاضر 1900 گونه از حشرات توسط دو ميليارد نفر در 180 كشور از آسيا، آفريقا و آمريكا مصرف مي شوند. هدف پژوهش: بررسي علمي ارزش غذايي حشرات خوراكي و مواد مغذي موجود در اين حشرات و هم چنين بررسي امكان تغذيه از حشرات به عنوان منابع غذايي از منظر دين اسلام مي باشد. روش و چگونگي انجام پژوهش: پژوهش به صورت تحليلي-مروري و با استفاده از مقالات و منابع سازمان‌هاي مسئول تهيه شده است. يافته‌ها و نتيجه‌گيري: حشرات خوراكي پتانسيل بالايي براي تبديل شدن به غذا را دارند، زيرا سطح بالايي از انرژي، پروتئين و آمينواسيدهاي مورد نياز براي انسان را تامين مي كنند. حشرات داراي اسيدهاي چرب غير اشباع و غني از ريز مغذي‌هايي مانند مس، آهن، فسفر و روي و هم چنين ويتامين‌هاي مورد نياز براي انسان مانند A,E,C,B1,B2 هستند. در سطح جهاني قاب بالان(Coleoptera) با 31 درصد مصرف رايج ترين حشره خوراكي هستند. مصرف راست بالاني نظير ملخ و جيرجيرك (Orthoptera)با 13 درصد در رده چهارم مي باشد. ارزش غذايي حشرات خوراكي به دليل تنوع گونه‌ها، مرحله دگرديسي(لارو يا بالغ) حشره، رژيم غذايي حشره و روش تهيه و پخت براي مصرف متغير مي باشد. به عنوان مثال بيشترين ميزان پروتئين در راسته Orthoptera با 61درصد و كمترين در راسته Isoptera با 35 درصد مي باشد. در برخي مناطق ايران نيز انواعي از حشرات به صورت سنتي به مصرف غذايي مي رسند. از منظر قرآن كريم برخي از غذاها صريحا حلال و برخي تحريم شده اند با اين حال اكثر موارد نيازمند رجوع به روايات و احاديث مي باشند. از اين نظر دربين حشرات، تنها خوردن ملخ جايز مي باشد. مصرف ساير حشرات جايز نيست و برخي مراجع مصرف حشرات به غير از ملخ را حرام اعلام كرده اند.