بررسي خصوصيات شيميايي عسل طبيعي مناطق مختلف با گونه هاي گياهي متفاوت

*

بيان مسئله: عسل به عنوان ماده شيرين طبيعي كه توسط زنبور از شهد گياهان مختلف توليد مي شود شناخته شده است. بنابراين منشا گياهي و زيستگاه عسل تاثير مهمي در كيفيت آن دارد. اين تحقيق تركيبات شيميايي عسل هاي مناطق مختلف با گونه هاي گياهي متفاوت را بررسي مي كند. روش و چگونگي انجام پژوهش: نمونه‌هاي مختلفي از عسل طبيعي از مناطق مختلف با گونه هاي گياهي متفاوت شامل عسل هاي گون، گون گز، كنار، يونجه، چند گياه، گيشنيز، شويد و آويشن تهيه شد و آزمون هاي ساكارز، گلوكز، فروكتوز، پرولين، اسيديته، رطوبت، هدايت، HMF و محتوي خاكستر روي نمونه ها مطابق با استاندارد ايران و AOAC انجام شد. يافته ها و نتيجه گيري: مقدار ساكارز در تمامي عسل ها كمتر از 5 اندازه گيري شد به جز عسل كنار كه مقدار آن از 16/5 تا 3/16 متغيير و بالاتر از حد مجاز بود. مقدار HMF براي تمامي عسل ها زير 40 و مقدار پرولين براي عسل هاي مناطق مختلف بسيار متفاوت و از 209 تا 1380 متغيير بود. مقدار اسيديته، رطوبت، هدايت الكتريكي و محتواي خاكستر براي تمام انواع عسل مطابق با استاندارد بود.