بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي عسل هاي عرضه‌شده در شهر تبريز

*

بيان مسئله: كيفيت عسل توليدشده توسط زنبوردار بستگي به ميزان رطوبت، ميزان خاكستر، وزن مخصوص، مواد جامد موجود در عسل، ميزان pH، اسيديته، ميزان قندهاي احياءكننده، ساكارز، فعاليت دياستازي و وجود هيدروكسي متيل فورفورال دارد. به همين جهت استانداردهايي توسط كشورهاي مختلف وضع‌شده است كه عسل بايستي آن ويژگي ها را داشته باشد. در اين راستا، پژوهشي جهت بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي عسل انجام گرديد. هدف پژوهش: آزمايشي به‌منظور بررسي خواص فيزيكوشيميايي عسل هاي عرضه‌شده در فروشگاه‌هاي شهر تبريز انجام شد. روش و چگونگي انجام آزمايش: در اين آزمايش، تعداد 20 نمونه عسل از فروشگاه هاي شهر تبريز جمع آوري گرديد. نمونه‌ها به آزمايشگاه انتقال يافت و پس از آماده سازي آزمايشات تعيين رطوبت، مواد جامد، وزن مخصوص، pH، اسيديته، قندهاي احياءكننده، قندهاي غير احياءكننده (ساكارز)، دياستاز و هيدروكسي متيل فورفورال انجام گرفت. يافته ها و نتيجه‌گيري: نتايج به‌دست‌آمده نشان داد كه ميانگين رطوبت، مواد جامد، وزن مخصوص، خاكستر، pH، اسيديته، قندهاي احياءكننده، قندهاي غيراحياءكننده (ساكارز)، تعيين هيدروكسي متيل فورفورال به روش كمي نمونه هاي عسل براي شهر تبريز به ترتيب 57/15درصد، 42/84 درصد، 32/1درصد، 48/0 درصد، 78/3، 87/16 ميلي اكي والان در كيلوگرم، 43/68 درصد، 84/2 و 6/31 درصد هست. 100 درصد از نمونه‌ها ازنظر حضور آنزيم دياستاز منفي بودند نتايج حاصل از اين آزمايش نشان مي دهد كه عسل هاي توليدشده در شهر تبريز داراي ويژگي هاي كيفيت عالي با توجه به استانداردهاي ملي و بين اللملي است.