شماره ركورد كنفرانس :
4629
عنوان مقاله :
روش‌هاي حفظ كيفيت و افزايش ماندگاري عسل
پديدآورندگان :
ژاله رضايي حميده hamideh.zhalerezaei@gmail.com مدرس گروه صنايع غذايي آموزشكده فني و حرفه اي دختران اروميه وابسته به دانشگاه فني و حرفه اي؛ , جباري سپهر دانشجوي دانشكاه آزاد اروميه
كليدواژه :
عسل , ماندگاري , كيفيت
عنوان كنفرانس :
اولين همايش ملي فرآورده هاي زنبور عسل از منظر زيست شناسي، سلامت و اقتصاد
چكيده فارسي :
عسل به دليل غلظت بالا، داشتن قندهاي باثبات و خاصيت ضدميكروبي، ماندگاري نسبتا طولاني دارد و اگر به خوبي نگهداري شود در طولاني مدت فاسد نمي شود ولي در طول مدت زمان با توجه به نوع آن امكان دارد دچار تغييرات فيزيكي و شيمايي از قبيل كاهش ساكاروز و افزايش هيدروكسي متيل فورفورال شود. همچنين نور باعث از بين رفتن آنزيم گلوكز اكسيداز وتوليد پراكسيد هيدروژن ميشود. بعلاوه اين ماده شديدا جاذب الرطوبه بوده وبوهاي خارجي را به شدت خود جذب مي كند علاوه برآن دماي انبار و طول مدت نگهداري نيز بر كيفيت عسل تاثير مي گذارد. فاكتور اصلي در تعيين كيفيت عسل مقدار ماده هيدروكسي متيل فورفورال مي باشد كه ميزان آن بستگي به pH و درجه حرارت محل ذخيره كردن دارد كه مقدار مجاز آن در استاندارد ها مشخص شده است. لذا پيشنهاد ميشود جهت حفظ كيفيت و افزايش مدت ماندگاري عسل آن را در مكاني پاك، تاريك و در ظرف شيشه اي مات يا تيره و سر بسته با سر پوش محكم بسته بندي نموده ودر دماي بين 7 الي 12 درجه سانتي گراد نگهداري كرد.
