نقش تغذيه اي تركيبات عسل در سلامت

*

بيان مسئله: عسل يكي از هديه هاي ارزنده و پرارزش طبيعت مي باشد كه در قرآن كريم از آن به عنوان فيه شفا للناس(شفاي مردم در آن است) ياد مي كند. تركيبات عسل توسط روش هاي كاملا علمي شناخته شده كه مهمترين آن ها كربوهيدرات ها، ويتامين هاي گروه ب و ويتامين ث، موادمعدني، برخي آنزيم ها مي باشد. هدف پژوهش: تركيبات عسلها به نوع گلهايي كه از آنها شهد جمع آوري مي شود بستگي دارد و تنوع تركيبات عسل هاي مختلف يكي از جالبترين ويژگيهاي آنهاست هر نوع عسل طعم و رنگ خاصي داشته و از انواع ديگر قابل تشخيص است. توليد عسلهاي بومي و منطقه اي در كشورمان، نياز به تحقيقات گسترده اي از خواص اين عسل ها دارد تا ضمن بررسي تركيبات اين گروه از محصولات، فرهنگ لازم در خصوص مصرف بيشتر آنها نيز ايجاد گردد. روش و چگونگي انجام پژوهش: اين مقاله مطالعه اي مروري و حاصل بررسي مقالات مرتبط با موضوع تحت پژوهش از متون و سايت هاي علمي معتبر مي باشد. يافته ها و نتيجه گيري: رنگ عسل بستگي به نوع شهد مصرفي دارد واز زرد بسيار روشن تا قرمز تيره متغير مي باشد منطقه جغرافيايي و شرايط آب وهوايي نيز در تعيين رنگ عسل موثر است. پس رنگ عسل نمي تواند عامل تعيين كننده براي تشخيص كيفيت عسل باشد. عطر و طعم هم مانند رنگ آن، متناسب با گياهي است كه زنبور از آن استفاده كرده است. عسل سرشار از مواد مغذي مختلف است. البته اين تركيبات در انواع مختلف آن متفاوت است ( قندها، كالري، آنزيم،اسيديته ياpH ، رطوبت، چربي و كلسترول، پروتئين، مواد معدني، ويتامين ها).

*