بررسي تغييرات اكسيداسيوني گوشت فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان تيمار شده با غلظت هاي مختلف اسانس دارچين

Evaluation of Oxidation Changes of Rainbow Trout Fillets treated with different concentrations of cinnamon essential oil

اكسيداسيون ليپيدها از عوامل اوليه فساد گوشت ماهي در شرايط يخچالي مي باشند.دارچين به عنوان يك گياه دارويي از زمانهاي دور در ايران سابقه مصرف دارد. لذا در اين مطالعه اثر اسانس دارچين بر كيفيت و زمان ماندگاري گوشت ماهي قزل آلاي رنگين كمان در مدت زمان نگهداري در شرايط يخچالي مورد ارزيابي قرار گرفت. نمونه هاي گوشت ماهي با غلظتهاي 200، 400 و 600 ppm اسانس دارچين تيمار شده و به مدت 12روز در دماي 4 درجه سانتي گراد نگهداري شدند. نمونه هاي شاهد و تيمار شده در اين مدت با آزمونهاي شيميايي (DPPH ,PV,FFA) با هم مقايسه شدند.نتايج نشان داد كه اسانس به خوبي توانست پراكسيداسيون ليپيدها را درفيله هاي ماهي به تأخير بيندازد. در اين راستا نمونه هاي تيمار شده با غلظت 400و600 ppm اسانس در مقايسه با غلظتهاي200 در افزايش زمان ماندگاري فيله هاي ماهي مؤثرتر بودند.(P 0/05) در مجموع نتايج نشان داد كه اسانس دارچين ميتواند فساد اكسيداتيو را در گوشت ماهي به تعويق انداخته و مدت زمان نگهداري آن را در شرايط يخچالي افزايش دهد

lipid peroxidation are primary factors of fish spoilage during refrigerated storage., Cinnamomum zeylanicum Blume (cinnamon) has been extensively used as a medicinal plant in Iran. In this study, the effects of C.zeylanicum Blume Essential oil on quality and shelf life of chicken during chilled storage were investigated. Fish fillet samples were treated with essential oil of 200 ، 400 and 600 ppm of C.zeylanicum Blume, and then stored at 4 Cο for 12 days. The control and the treated fish fillet samples were analyzed periodically for chemical (DPPH, PV, FFA)tests. The results indicated that incorporation of C.zeylanicum Blume essential oil on fish fillets caused the delay of lipid peroxidation. In this respect, the sample supplemented with 400 and 600 ppm % C.zeylanicum Blume essential oil were more effective compared with the 200 ppm in extending the shelf life of fish fillets (P 0.05).It was concluded that the effect of C.zeylanicum Blume essential oil on chicken samples kept their good quality characteristics and extended the shelf life during refrigerated storage, which was supported by the results of chemical evaluation analyses