اهميت استفاده از استانداردهاي مواد غذايي دركارخانجات صنايع غذايي براي سلامت غذا

با توجه به نقش و اهميت غذا در سلامتي انسان و افزايش روز افزون استفاده از مواد اوليه و غذاي آماده، ضرورت ايجاد يك سيستم براي حفظ سلامت مواد غذايي بيش از پيش احساس مي شود. اصول اوليه اين سيستم براي اولين بار در دهه پنجاه ميلادي در آمريكا تدوين گرديد و سيستم ايمني مواد غذايي بوسيله مؤسسه ملي هوا و فضا آمريكا NASA در پروژه اعزام انسان به فضا مورد استفاده قرار گرفت. GMP (Good Manufacturing Practice) يعني عمليات توليد خوب و (GHP) Good Hygiene Practice عمليات بهداشتي خوب ناميده مي شوند. GHP، يكي از پايههاي اصلي براي سلامت مواد غذايي بوده و اتخاذ روش‌هاي صحيح و كارآمد بهداشتي براي تضمين ايمني و سلامت مواد غذايي در تمامي مراحل توليد است، مانند نظافت و ضد عفوني ،C D ، CIP و ساير موارد. GMPنيز مانند GHP ركن توليد محصول سالم مي‌باشد كه بيشتر به ايجاد و نگهداري زيرساخت‌هاي مناسب براي توليد شامل ماشين آلات، محيط، تجهيزات، نيروي انساني و... مي‌پردازد. GMPو GHPپايه و اساس (HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point بوده و اصول بكار رفته در اين آيين كار، به عنوان سيستم تجزيه تحليل خطر در دهه 90 ميلادي معرفي شد. بايد توجه داشت كه HACCP يك استاندارد جهاني نمي‌باشد ولي اصول آن توسط ادارات استاندارد بسياري از كشورهاي جهان با اندك تغييراتي به رسميت شناخته شده است و اين استاندارد داراي اصول 7 گانه بوده و از مزاياي آن مي‌توان به اطمينان از سلامت محصولات و عدم آلودگي آن‌ها، ايجاد فرصت‌هاي تجاري بين المللي، ايجاد اطمينان در مشتريان و نهاد‌هاي قانوني مانند اداره نظارت بر مواد غذايي و اداره استاندارد، بهبود يك سيستم مديريت در سازمان، جلوگيري از ايجاد ضايعات در توليد و تحويل محصول ناسالم به مشتري، ايجاد فرهنگ پيشگيري به جاي اقدام اصلاحي، رفع محدوديت‌هاي ناشي از تكيه تنها به بازرسي و آزمايش، صرفه‌جويي در هزينه‌ها، قابليت اجرا در تمام فرآيندهاي توليدي اشاره كرد. لذا با توجه به اهميت رعايت اين استاندارها براي كارخانجات مواد غذايي و جلب مشاركت آن‌ها براي بهبود كيفيت در فرآيندهاي كاري و نگهداري مستندات و سوابق ناشي از فعاليت‌هاي توليدي اين مقاله تهيه شده و به اهميت رعايت نكات مربوط بهGMP وGHP و مزاياي آن در كارخانجات مواد غذايي پرداخته است.