اثر پرتودهي گاما بر پيگمان‌هاي برخي انواع سبزي‌هاي برگي تازه

تأثير پرتودهي گاما (kGy 0، 25/0، 5/0، 75/0 و 1) در دماي نگهداري °C 4 به‌مدت 15 روز بر محتواي پيگمان‌هاي كلروفيل و كاروتنوييد انواع سبزي برگي تازه شامل تره، جعفري، شويد و مرزه بررسي شد. محتواي انواع كلروفيل در تمام تيمارها در روز صفر بيشترين مقدار بوده‌است. نمونه‌هاي پرتودهي شده با دز kGy 5/0 كمترين سرعت تخريب انواع كلروفيل در دوره انبارماني 15 روزه، را نشان دادند. در اغلب تيمارها بيشترين سرعت تخريب انواع كلروفيل در نمونه شاهد (kGy 0) مشاهده شده‌است. كمترين مقدار كاروتنوييد كل (تقويت رنگ سبز در سبزي) در اغلب نمونه‌ها پس از تيمار پرتودهي با kGy 5/0 مشاهده شد. با توجه به نتايج دُز kGy 5/0 به‌عنوان دُز بهينه پرتودهي سبزي‌ها در اين پژوهش پيشنهاد مي‌شود.