مروري بر پپتيدهاي بيواكتيو محصولات لبني و اثرات مفيد آن ها

در سال هاي اخير توجه زيادي به محصولات فراسودمند بدليل خواص سلامت بخش آن معطوف شده است. افزايش دانش عمومي در مورد اهميت رژيم غذايي سالم، پيشرفت هاي فني و تكنولوژيكي در صنايع غذايي، افزايش تقاضا براي مواد غذايي سلامت بخش از طرف مصرف كنندگان، پيش بيني براي پيري جمعيت و افزايش هزينه هاي مراقبت هاي بهداشتي، علاقه به غذاهاي فراسودمند را چند برابر نموده است. غذاهاي فراسودمند از طريق تعديل جمعيت ميكروبيوتاي روده تاثير خود را اعمال مي كنند. از جمله اين مواد غذايي مي توان به شير و فرآورده هاي لبني اشاره كرد، اين اثرات از طريق پپتيدهاي بيواكتيوي كه بطور طبيعي در محصولات لبني وجود دارند، اعمال مي شود. پپتيدهاي زيست فعال كه در غذاي تخمير شده وجود دارند شامل پپتيدهاي بازدارنده آنزيم آنژيوتانسينI، فسفوپپتيدهاي كازئين، پپتيدهاي تنظيم-كننده رشد و ايمني سلولي، پپتيدهاي ضد تشكيل لخته و پپتيدهاي ضد فشار مي باشند كه نقش بسيار مهمي در كاهش فشار خون، كاهش تشكيل لخته در عروق خوني، خواص ضدسرطاني، ضد ميكروبي و آنتي اكسيداني دارند. در اين مقاله مروري، به بررسي اثرات سلامت بخش پپتيدهاي فعال زيستي در فرآورده هاي لبني و اثرات مفيد آن در بدن مي-پردازيم. در ادامه مطالب نيز به نحوه توليد پپتيدهاي زيست فعال پرداخته مي شود.