بررسي بيو فيلم و راه‌هاي كنترل آن در خطوط توليد شير

در خطوط توليد شير، تشكيل بيو فيلم طي فرآيند توليد به‌عنوان مخاطره‌اي جدي محسوب مي‌گردد. چراكه باكتري‌ها باقابليت كاتاليزوري واكنش‌هاي شيميايي و ميكروبي موجود در بيو فيلم منجر به خوردگي و فرسايش در سيستمهاي لوله‌كشي و مخازن و فساد توليدات مي شوند و ضررهاي اقتصادي و بهداشتي به بار مي آورند. از طرفي حضور شير و اگزوپليمرها باعث كاهش فعاليت و راندمان عملكرد مواد ضدميكروبي مي گردد. نيز فرآوري لبنيات و استفاده از سيستم‌هاي تميزكننده‌ي در جا (CIP) ممكن است منجر به تقويت بيو فيلم شود. تشكيل بيو فيلم يك فرآيند پويا است كه امكان اشغال سطوح مختلف براي سلول‌هاي منفرد را به وجود آورده و به تقسيم سلول‌ها سرعت بخشيده و منجر به انتشار سيستميك عفونت مي شود كه با تغيير بيان ژن و افزايش انتقال افقي مقاومت همراه است و سازگاري باكتري با محيط هاي نامساعد را تسهيل مي نمايد. برخي از بيو فيلم‌ها، پاتوژن هاي غذايي محسوب مي شوند و خطرات سلامتي براي مصرف‌كنندگان ايجاد مي نمايند. به دليل مقاومت بالاي بيو فيلم به عوامل ضدميكروبي، بيو فيلم‌ها به‌عنوان اصلي‌ترين مشكل صنعت غذا بالأخص در آلودگي‌هاي پس از پاستوريزاسيون به شمار مي آيند. اين بررسي باكتري-هاي مهم تشكيل‌دهنده‌ي بيو فيلم در خطوط توليد شير و خصوصيات كشف‌شده در مورد ارتباطات اختصاصي جوامع باكتريايي و تقويت‌كننده‌ها و راه‌هاي مهار بيو فيلم را معرفي نموده است.