مروري بر اثرات بيوشيميايي و سلامتي بخش برخي از فلاونوئيد ها موجود در عصاره-هاي گياهي

امروزه در پژوهش هاي علمي از عصاره هاي گياهي به دليل داشتن تركيبات با ويژگي هاي آنتي اكسيداني و ضد ميكروبي نظير تركيبات فنولي، فلاونوئيدي، آنتوسيانيني، لوكوآنتوسياني و ... در فرآوري مواد غذايي استفاده هاي گوناگوني مي شود. از بين تركيبات موجود در عصاره هاي گياهي، فلاونوئيد ها داراي گستردگي و تنوع بيشتري مي باشند و به دليل ويژگي هاي منحصربه‌فرد در فرآيند هاي آنتي اكسيداني قابليت به دام انداختن راديكال هاي آزاد با استفاده از روش هاي متنوع همانند اكسيد نيتريك و زانتن اكسيداز و اثرات درماني گوناگون نظير اثرات ضد تصلب شرايين، ضدالتهاب، ضد پوكي استخوان و اثرات ضد ميكروبي بسيار موردتوجه محققان قرارگرفته است. جهت ارزيابي فعاليت انتي اكسيداني از روش هاي متنوع نظير ظرفيت جذب راديكال هاي اكسيژن، مهار راديكال هاي آزاد، رنگبري بتا كاروتن، ظرفيت آنتي اكسيداني معادل ترولكس، قدرت احياءكنندگي و ظرفيت آنتي-اكسيداني كل استفاده مي شود.