شماره ركورد كنفرانس :
4697
عنوان مقاله :
بررسي خواص شيميايي و آنتي‌اكسيداني بتالايين‌ها
پديدآورندگان :
فريدنيا مهسا دانشگاه آزاد اسلامي واحد قوچان , محمدي ثاني علي دانشگاه آزاد اسلامي واحد قوچان , نجف نجفي مسعود سازمان تحقيقات، آموزش و ترويج كشاورزي، مشهد
كليدواژه :
رنگدانه , بتالايين , بتانين , آنتي‌اكسيدان , خوراكي.
عنوان كنفرانس :
دومين كنگره بين المللي و بيست و پنجمين كنگره ملي علوم و صنايع غذايي ايران
چكيده فارسي :
بتالايين‌ها تركيبات رنگي نيتروژن‌دار محلول در آب مشتق شده از اسيد بتالاميك هستند. از دو گروه رنگى بتاسيانين‌هاى قرمز و بتازانتين‌هاى زرد رنگ تشكيل شده‌اند. اين رنگدانه‌ها نوجه محققان علمي را در دهه اخير به‌سمت خود جلب كرده‌اند. اهميت زياد آن‌ها نه‌تنها به‌دليل تمايل بازار به رنگ‌هاي طبيعي و آنتي‌اكسيدان‌ها بلكه به‌جهت گسترش خواص ايمني و سلامتي آن‌ا نيز مي‌باشد . تا امروز در حدود 75 بتالايين از 17 خانواده گياهي شناسايي شده است. در اين بررسي، سعي شده است تا ضمن معرفي اين رنگدانه‌ها، ساختار، خصوصيات و كاربرد آن‌ها در فرمولاسيون مواد غذايي مورد بررسي قرار گيرد.
