تركيبات زيست فعال موجود درروغن كلزا

اصطلاح‌ تركيبات زيست ‌فعال مواد غذايي اشاره به بيومولكول‌هايي دارد كه داراي منشا گياهي وحيواني هستند. تركيبات زيست ‌فعال ‌در كلزا شامل ليپيدهاي قطبي، توكوفرول‌ها، استرول‌ها، كاروتنوئيدها وتركيبات فنلي هستند. كلزا داراي محتواي بالايي از تركيبات فنلي است كه در طي استخراج روغن تا حدي به آن منتقل ميشوند. سيناپيك اسيد عمده‌ترين تركيبات فنلي در روغن‌ كلزا مي‌باشد كه 80% تركيبات فنلي را دركلزا تشكيل مي‌دهد. باتوجه به غير اشباع بودن روغن كلزا، حساسيت آن به اكسيداسيون زياد است كه براي جلوگيري از كاهش كيفيت آن نياز به جلوگيري از اين واكنش است. آنتي‌اكسيدان‌ها كه بصورت طبيعي نيز بعنوان تركيبات زيست فعال در روغن كلزا وجود دارند از پيشرفت واكنش اكسيداسيون مي‌توانند جلوگيري كنند. درسال‌هاي اخير به دنبال آثار مخرب آنتي اكسيدان‌هاي سنتزي، تحقيقات گسترده‌اي پيرامون جايگزين كردن آن‌ها با آنتي اكسيدان‌هاي طبيعي صورت گرفته است. يكي از روش‌ها تغيير و اصلاح روش استخراج و استفاده از پيش تيمارهاي مناسب براي افزايش مقدار تركيبات زيست فعال و تركيب آنتي اكسيداني در روغن كلزا است. در اين مقاله مروري سعي شده به بررسي تركيبات زيست فعال روغن كلزا، راهكارهاي افزايش آن در روغن و نقش آن‌ها در پايداري اكسيداتيو روغن پرداخته شود.