ارزيابي خصوصيات فيزيكي و تصويري كف حاصل از انار در حضور غلظت هاي مختلف صمغ عربي و آلبومين

كف در اثر بهم زدن در حضور گاز و عوامل پايدار كننده ايجاد شده و در صنعت غذا كاربرد وسيعي دارد. در سالهاي اخير روش هاي بر مبناي تصوير براي مشاهده و آناليز ساختار كف توسعه يافته است. در پژوهش حاضر تاثير حضور درصد هاي مختلف صمغ عربي (9/0-1/0%) و آلبومين (4-1%) و نيز زمان هاي مختلف همزني (7-4 دقيقه) در فرمولي بر پايه آب انار بر سرعت رشد، سرعت اتصال و نيز سرعت تخريب حباب ها با استفاده از تكنيك پردازش تصوير و نيز آزمون ها متداول شامل دانسيته و نموداري كف مورد بررسي قرار داده شد. نتايج نشان داد كه افزايش ميزان صمغ و آلبومين سبب افزايش پايداري، كاهش دانسيته كف، كاهش اندازه متوسط حباب و نيز كاهش سرعت رشد حباب مي شود. اين در حالي است كه زمان همزدن تاثير چنداني بر اين پارامترها ندارد. نتايج همچنين حاكي از همبستگي خوب بين پارامترهاي استخراجي از تكنيك پردازش تصوير با مقادير حاصل از آزمون ها متداول براي پايداري كف توليدي مي باشد.