تاثير سطوح مختلف عصاره برگ پسته وحشي بر خواص كيفي گوشت جوجه هاي گوشتي

به منظور بررسي تاثير سطوح مختلف عصاره برگ پسته وحشي بر خواص كيفي گوشت جوجه هاي گوشتي آزمايشي با استفاده از 240 قطعه جوجه گوشتي يك روزه (سويه راس 308) به مدت 42 روز در قالب طرح كاملا تصادفي با 5 تيمار، 4 تكرار و 12 قطعه جوجه در هر تكرار به انجام رسيد. تيمارهاي آزمايشي شامل جيره پايه (شاهد مثبت)، جيره پايه به همراه 1/0 درصد آنتي بيوتيك (شاهد منفي) و جيره پايه به همراه سطوح 1/0، 2/0 و 3/0 درصد عصاره برگ پسته وحشي بودند. شاخص هاي كيفي گوشت ران شامل پايداري اكسيداسيون، تغييرات رنگ، اسيديته و ظرفيت نگهداري آب بعد از 6 ماه نگهداري در 20- درجه سانتي گراد اندازه گيري شدند. نتايج آزمايش نشان داد كه با افزودن عصاره برگ پسته وحشي بنه به جيره جوجه هاي گوشتي غلظت مواد واكنش پذير با تيوباربيتوريك اسيد به صورت خطي و معني دار نسبت به گروه شاهد مثبت كاهش يافت. استفاده از آنتي بيوتيك نيز باعث بهبود پايداري اكسيداتيو گوشت شد (05/0 P). ميزان روشنايي (L) و قرمزي (A) گوشت ران با استفاده از عصاره بطور قابل ملاحظه اي نسبت به گروه شاهد مثبت و منفي افزايش يافت و اين در حالي بود كه زردي (B) بافت ران با افزودن سطوح مختلف عصاره كاهش يافت (05/0 P). اختلاف معني داري در pH تيمارهاي مختلف آزمايشي وجود نداشت (05/0 P). ظرفيت نگهداري آب گوشت تحت تاثير گنجاندن عصاره در جيره قرار گرفت و با افزايش سطح عصاره افزايش يافت(05/0 P). بر اساس نتايج اين پژوهش مي توان از عصاره برگ پسته وحشي بنه در افزايش كيفت ماندگاري گوشت به عنوان يك جايگزين براي آنتي بيوتيك ها در جيره جوجه هاي گوشتي استفاده كرد.