ويژگي ها و كاربردهاي شيرين كننده غير انرژي زاي نئوتام درصنايع غذايي

با توجه به تغذيه گروه هاي خاص و هم چنين توجه به انواعي از رژيم هاي كم كالري، امروز جايگزين هاي ساكارز مبحث مهمي در صنعت غذا به شمار مي روند. نئوتام از جايگزين هاي ساكارز و مشتق شده از آسپارتام بوده كه داري قدرت شيريني 11000 بار شيرين ترازساكارز و بدون كالري است كه از منابع كربو هيدراتي نمي باشد. با توجه به آزمايشات انجام شده روي ثبات، محصولات تخريب و سم شناسي مي توان نتيجه گرفت كه نئوتام بعنوان يك شيرين كننده وتقويت كننده طعم هيچ گونه مشكلي در ايمني مصرف آن وجود ندارد و همچنين در مواد غذايي فرآوري شده ي كم كالري مي تواند جايگزين مناسبي براي ساكارز باشد. در تمام گونه هاي مورد مطالعه، از جمله انسان، جذب نئوتام خورده شده تقريبا به طور كامل در روده كوچك رخ مي دهد. عمده محصول از تخريب نئوتام دي استر شدن نئوتام و متانول در مقدار هم مول مي باشد. نئوتام را ميتوان در محصولاتي همانند نوشيدني هاي لبني، سس امبينت،خط شيريني سازي، آدامس، و تنقلات خوش طعم استفاده كرد. با بكارگيري روش هاي آزمايشگاهي مثل عملكرد بالاي الكتروفورز موئين با استفاده از β- سيكلودكسترين ،روشhplc ، روش ستون-راه گزيني hplc و روش كروماتوگرافي مايع با جفت شدن پشت سر هم كه قابل اعتماد و داري صحت ، دقت وسرعت بالا در اندازه گيري هستند حضور نئوتام و مقدار آن را مي توان ارزيابي كرد. از اين نظركه اين شيرين كننده داراي پروفايل طعم طولاني تر و همچنين آستانه ي تشخيص آن در دهان بسيار كمتر از ساكارز است كه شايد در بعضي فرآورده هاي غذايي، طعم شيريني مطلوب را تنها در صورتي ايجاد كند كه به صورت اصلاح شده درمواد غذايي مورد استفاده قرار گيرد.