شماره ركورد كنفرانس :
4699
عنوان مقاله :
بسته بندي فعال با رهايش كنترل شده تركيبات ضد ميكروبي و آنتي اكسيداني
پديدآورندگان :
قصاب نژاد مهدي Mehdi.softdrink@gmail.com دانشجوي كارشناسي ارشد، گروه علوم و صنايع غذايي، دانشگاه كشاورزي و منابع طبيعي رامين خوزستان، ملاثاني , برزگر حسن استاديار، گروه علوم و صنايع غذايي، دانشگاه كشاورزي و منابع طبيعي رامين خوزستان، ملاثاني
كليدواژه :
تركيبات فعال , بسته بندي پليمري , اكسيداسيون , عوامل قهوه‌اي شدن
عنوان كنفرانس :
اولين همايش ملي علوم كشاورزي و زيست محيطي ايران
چكيده فارسي :
بسته بندي كردن از زمان‌هاي گذشته براي جلوگيري از اثرات تخريب كننده محيط زيست روي مواد غذايي نقش مهمّي در نگهداري و حفظ محصول بازي كرده و در سال‌هاي اخير توجه به بسته بندي فعال در توليد مواد غذايي افزايش يافته است. بسته بندي با رهايش كنترل شده نسل جديدي از بسته بندي‌هاي فعال بوده كه مي‌تواند تركيبات فعالي را در سرعت‌هاي كنترل شده آزاد كند. بسته بندي‌هاي پليمري مواد غذايي مي‌توانند بعنوان يك منبع رهايش كننده تركيبات فعال روي محصول بسته بندي شده با شيوه‌اي كنترل شده عمل كنند. بطور سنتي تركيبات فعالي مانند تركيبات ضدميكروبي، آنتي‌اكسيدانها و عوامل قهوه‌اي شدن به فرمول‌بندي اوليه مواد غذايي افزوده مي‌شوند، كه اين روش داراي محدوديت‌هايي مانند كاهش فعاليت تركيبات فعّال به دليل واكنش با مواد غذايي مي‌باشد و اثر محافظت كننده آنها متوقف مي‌شود. هنگامي كه تركيبات ضد ميكروبي بطور مستقيم به مواد غذايي با بار ميكروبي بالا افزوده مي‌شوند، نمي‌توانند بصورت انتخابي عمل كنند. بسته‌بندي فعّال با رهايش كنترل شده مي‌تواند به خوبي براي كنترل كردن واكنش‌هاي تخريب كننده مداوم مواد غذايي مانند رشد ميكروب‌ها و اكسيداسيون چربي‌ها استفاده شود زيرا بطور مداوم و ثابت تركيبات فعال رهايش كرده و مي‌تواند كيفيت و ايمني مواد غذايي را حفظ كند.
