شماره ركورد كنفرانس :
2406
عنوان مقاله :
ارزيابي بعضي خواص فيزيكي و مكانيكي فيلم هاي خوراكي برپا يه گلوتن - ليپيد وبررسي اثر پوششي آنها درافزايش زمان ماندگاري نان حجيم
پديدآورندگان :
نيكفريد سعيد نويسنده , هاديان زهرا نويسنده گروه تحقيقات صنايع غذايي- انستيتو تحقيات تغذيه اي كشور- دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي , عزيزي محمدحسين نويسنده دانشيار گروه علوم و صنايع غذايي دانشكده كشاورزي دانشگاه تربيت مدرس , احمدي عماد نويسنده , محمدي فر محمدامين نويسنده دانشكده علوم و صنايع غذايي- دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي
كليدواژه :
پوششهاي خوراكي , خواص كاربردي , انتقال رطوبت , سفتي نان
عنوان كنفرانس :
هجدهمين كنگره ملي علوم و صنايع غذايي ايران
چكيده فارسي :
فيلم های تركيبى متشكل از گلوتن گندم بعنوان جزء ساختاری و دو ماده ليپيدی (موم زنبور عسل و دی استيل تارتا ريك استر منو به عنوان موانع رطوبت جهت آزمونهای نفوذپذيری نسبت به بخارآب ، انحلال در آب و خواص مكانيكى مورد مطالعه قرار گرفتن د. (( DATEM) گليسريد گلوتن و موم زنبور عسل. برای جلوگيری از رشد كپكها ماده ، DATEM سه فرمو لاسيون تهيه گر ديد كه شامل :گلوتن بدون ماده ليپيد ی ، گلوتن و سوربات به دو پوشش گلوتن - داتم وگلوتن -موم عسل اضافه شده و اين پوششها برروی نان همبرگر اسپری شدن د. سفتی نانهای پوشش داده شده و بدون ۲ و ۳ بدون كيسه های پلی ا تيل نى مورد ، ۳ و ۵ با قرار گرفتن آنها در كيسه های پلی ا تيلنى و طی روزهای ۱ ، پوشش با آزمون تراكم پذيری نان طی روزهای ۱ ارزيابی قرار گرفت. نتايج نشان داد كه نان پوشش داده شده با پوشش گلوتن -موم عسل كمترين سفتی را داشت.
شماره مدرك كنفرانس :
1891698
