تاثير پوششهاي هيدروكلوئيدي فعال بر پايه ژل آلوئه ورا- پكتين در پارامتر اُفت وزن طي فرايند آبگيري اسمزي قارچ خوراكي

در اين پژوهش تاثير پوشش‌هاي هيدروكلوئيدي فعال بر پايه ژل آلوئه ورا- پكتين حاوي كلريد كلسيم در پارامتر افت وزن طي فرآيند آبگيري اسمزي قارچ مورد بررسي قرار گرفت. غلظت‌هاي پكتين، كلريد كلسيم و اسيد آسكوربيك به ترتيب در دامنۀ 0-5/1، 0-2 و 0-6/0 درصد انتخاب گرديد. بدين منظور ابتدا برش‌هاي قارچ توسط تيمارهاي پوشش‌دهنده (ژل آلوئه ورا و پكتين)، پوشش‌دهي و سپس تحت فرآيند آبگيري اسمزي قرار گرفت. نتايج بهينه‌سازي فرايند آبگيري اسمزي قارچ پوشش يافته نشان داد كه در نقطه بهينه، بهترين مقدار پكتين و كلريد كلسيم به ترتيب 42/0، 40/0 و محاسبه شد. همچنين مقدار افت وزن 5003/0 تعيين شد.