پري بيوتيك ها در صنايع غذايي

امروزه يكي از مهمترين مسائل در صنايع غذايي كه مورد توجه جوامع علمي قرار گرفته است بحث غذاهاي فراسودمند مي باشد كه نقش مهمي در بهبود سلامتي و كاهش بيماري هاي مزمن دارند.اولين نسل غذاهاي فراسودمند غني سازي با ويتامين ها و مواد معدني (كلسيم ) بوده است.امروزه پري بيوتيك ها و پروبيوتيك ها به عنوان غذاهاي فراسودمند معرفي شده اند. پريبيوتيك ها كربوهيدارت هاي كوتاه زنجير و غير قابل هضم توسط آنزيم هاي گوارشي مي باشند كه فعاليت باكتري هاي مفيد روده (بيفيدوباكتر و لاكتوباسيلوس ها) را افزايش مي دهند. مطالعات انجام شده نشان از نقش گسترده اين تركيبات برموضوع سلامت است. كاهش سطح چربي خون،كاهش خطر ابتلا به سرطان ، كاهش گلوكز خون ، افزايش ميزان جذب مواد معدني(كلسيم) را به عنوان بخشي از مزاياي پريبيوتيك ها درسلامت ميتوان بيان نمود.بهبود طعم و بافت ماده غذايي، احساس دهاني مطلوب ،جايگزين چربي و شكر و در محصولاتي ازجمله ماست و دسر ، كيك و بيسكويت ، نوشيدني ها ، محصولات گوشتي را به عنوان كاركرد هاي تكنولوژيكي اين تركيبات ميتوان عنوان كرد. پريبيوتيك ها را با استفاده از روش هاي استخراج از منابع گياهي، توليد ميكروبيولوژيكي (سنتز آنزيمي )و تخريب آنزيمي پلي ساكاريد ميتوان توليد كرد.فروكتان ها به عنوان نمونه اي پريبيوتيك ها كه شامل دو دسته فركتواليگوساكاريدها و اينولين مي باشند كه در منابع مختلفي جودوسر ، چاودار ، گندم وجوددارند.هدف از اين مطالعه بررسي منابع و انواع ، روش هاي توليد و استخراج ،مزاياي سلامتي و كاركرد هاي تكنولوژيكي پريبيوتيك ها مي باشد.