بررسي تاثيرات باز گردش هوا و پمپ حرارتي بر پارامترهاي كيفي بر روي خشك كردن ورقه كيوي

خشك كردن با كاهش فعاليت هاي ميكروبي، زمان ماندگاري محصول را افزايش و با كاهش وزن و حجم مواد، بسته بندي، حمل ونقل و انبارداري محصولات را سهولت مي بخشد. شاخص هاي كيفي از موارد مهم قابل بررسي در خشك كردن مواد غذايي و محصولات كشاورزي مي باشند. فرآيند خشك كردن، بايستي به گونه اي باشد كه كمترين تغييرات را در شاخص هاي كيفي محصول ايجاد نمايد. هدف از اين پژوهش بررسي تاثيرات بازگردش هوا و پمپ حرارتي بر پارامترهاي كيفي (تغييرات رنگ، بازجذب آب و pH) كيوي خشك مي باشد. در اين پژوهش از سه سطح بازگردش ( 0%، 50%، 100%)، سه سطح دماي خشك كردن (45، 55، 65 درجه سانتي گراد) و دو سطح با و بدون استفاده از پمپ حرارتي استفاده شد. نتايج نشان داد كه با افزايش بازگردش از 0% به 50% تغييرات رنگ افزايش و از 50% به 100% تغييرات كلي رنگ كاهش يافت و با بستن پمپ حرارتي ميزان تغييرات كلي رنگ كاهش يافت. همچنين با افزايش بازگردش از 0% به 50% ميزان pH افزايش و از 50% به 100% ميزان pH كاهش يافت. بيشترين بازجذب مربوط به بازگردش 100% و با وجود پمپ حرارتي بود. همچنين با افزايش دما تغييرات كلي رنگ افزايش يافت و تغييرات pH با افزايش دما از 45 درجه سانتي گراد به 55 درجه سانتي گراد كاهش و سپس از 55 به 65 درجه سانتي گراد كاهش يافت.