شماره ركورد كنفرانس :
4718
عنوان مقاله :
توليد پنير پروسس فراسودمند با استفاده از هيدروكلوييد كنجاك
عنوان به زبان ديگر :
The production of functional processed cheese using Konjac Hydrocolloid
پديدآورندگان :
قدس روحاني محسن Qhods@yahoo.com سازمان تحقيقات، آموزش و ترويج كشاورزي، مشهد، ايران , رشيدي حسن سازمان تحقيقات، آموزش و ترويج كشاورزي، مشهد، ايران , محروقي مصطفي سازمان تحقيقات، آموزش و ترويج كشاورزي، مشهد، ايران
كليدواژه :
كنجاله , صمغ گلوكومانان , صمغ زانتان , بهينه سازي , پنير پروسس
عنوان كنفرانس :
اولين كنگره بين المللي و بيست چهارمين كنگره ملي علوم و صنايع غذايي ايران
چكيده فارسي :
در اين تحقيق با استفاده از مقادير مختلف هيدروكلوئيد كنجاك (صفر تا 4/0 درصد) پنير پروسس فراسودمند توليد و ويژگي هاي سفتي، پخش پذيري و پذيرش كلي آن بررسي شد. نتايج در قالب طرح مركب مركزي (CCD) بررسي و به روش سطح پاسخ (RSM) مدل سازي و تجزيه وتحليل شد. فاكتور عدم برازش براي مدل تمامي صفات معني‌دار نبود (05/0P ). بنابراين صحت مدل براي برازش اطلاعات تأييد گرديد. با توجه به نتايج به دست آمده، نقطه بهينة براي دست يافتن به پنيري كه حتي الامكان كمترين امتياز سفتي و بيشترين مجموع امتياز پخش پذيري و پذيرش كلي را داشته باشد 0.066 درصد كنجاك بود. چنين محصولي داراي امتياز سفتي 2.88، امتياز پخش پذيري 4/88 و امتياز پذيرش كلي 4/03 بود.
