پديدآورندگان :
شعباني معصومه دانشگاه تخصصي فناوري هاي نوين آمل , رنجبر مجتبي دانشگاه تخصصي فناوري هاي نوين آمل , رهايي سميه دانشگاه تخصصي فناوري هاي نوين آمل
چكيده فارسي :
امروزه، استفاده از رنگ هاي طبيعي در مواد غذايي و دارويي اهميت به سزايي دارد. فيكوسيانين C يك كمپلكس رنگدانه پروتئيني آبي رنگ بوده كه در سيانوباكتري ها و ريزجلبك ها يافت مي شود. اين رنگدانه طبيعي محلول در آب به علت خواص بي نظيري مانند تحريك سيستم ايمني، فعاليت هاي آنتي اكسيداني، ضد سرطاني، ضد التهاب، ضد ويروسي، كاهش كلسترول و ماركر فلورسنت پتانسيل بالايي در صنايع غذايي، دارويي، آرايشي و بيوتكنولوژي دارد و از آن به عنوان يك تركيب غذا-دارو مخصوصاً در غذاهاي سلامتي بخش ياد مي شود. اين رنگ طبيعي علاوه بر خواص زيستي باارزش در مقايسه با رنگ‌هاي شيميايي و سنتزي كاملا بي‌خطر است و در بسياري از فرآورده هاي غذايي مانند بستني، محصولات لبني، آدامس، نوشيدني هاي شفاف و ژله ها قابليت استفاده دارد. منبع تجاري توليد آن، گونه (Spirulina platensis)Arthrospira platensis بوده كه به معايب آن از جمله ناپايداري در دماي بالا و pH پايين، خلوص كم و نيازمندي به نور مي توان اشاره كرد بنابراين يافتن منابع جديد با هدف افزايش پايداري حائز اهميت است. توليد و كاربردهاي موفقيت آميز فيكوسيانين C وابسته به توليد رنگدانه به كمك تكنولوژي DNA نوتركيب بوده و ارزش تغذيه اي، رئولوژيكي و دارويي آن توسط مهندسي پروتئين افزايش يافته است. در اين پژوهش، به مطالعه منابع فيكوسيانين C و كاربردهاي مختلف آن پرداخته خواهد شد.
چكيده لاتين :
Nowadays, the use of natural colors in food and medicine is very important. C-phycocyanin is a blue-colored pigment- protein complex that is found in cyanobacteria and microalgae. This water-soluble natural pigment has a high potential in food, pharmaceutical, cosmetics and biotechnology due to its unique properties such as immune system stimulation, antioxidant activity, anti-cancer, anti-inflammatory, anti-viral, cholesterol reduction and fluorescence marker. Also it is known as a nutraceutical compound especially in health foods. This natural coloring agent, in addition to its valuable biological properties, is quite safe compared to chemical and synthetic colors, and can be used in many foods such as ice cream, dairy products, chewing gum, clear beverages and jelly. The commercial source of its production is the Arthrospira platensis (Spirulina platensis) species. Its disadvantages include instability at high temperatures and low pH, low purity and light dependent therefore the finding new source with the aim of increasing stability is important. The production and successful uses of C-phycocyanin are dependent on pigment production through recombinant DNA technology and its nutritional, rheological and pharmaceutical value has increased by protein engineering. In this research, we will study the sources of C-phycocyanin and its various applications.
