انواع سوبسترا هاي جايگزين ملاس براي توليد مخمر ساكارومايسس سرويزيه

مخمر ساكارومايسس سرويزيه يكي از محصولاتي است كه جهت بهبود كيفيت نان و همچنين در صنايع آبجوسازي و شراب سازي به كار مي رود و مهم ترين واكنش بيولوژيكي آن تخمير قند و توليد الكل و گاز co2 است. ملاس مهم ترين سوبستراي مورد استفاده در توليد اين مخمر است ولي به علت كمتر در دسترس بودن در مناطقي كه كشت چغندر قند و نيشكر ندارند و همچنين افزوده شدن هزينه كارگر استفاده از ملاس ممكن است گاهي اقتصادي نباشد بنابراين رشد مخمر ساكارومايسس سرويزيه در سوبستراهاي حاوي آب انار زائد كارخانجات ، ضايعات كشمش ، خرما ، اب پنير و ضايعات نانوايي مورد بررسي قرار گرفت و نتايج حاصل شده اميدوار كننده بوده و نشان داد كه گاهي با تركيبي از اين مواد و ملاس مي¬توان به ميزان بيشتري مخمر ساكارومايسس سرويزيه را توليد كرد.