مروري بر خواص آنتي اكسيداني گياهان و ادويه ها ي دارويي

گياهان و ادويه ها منبع غني از آنتي اكسيدان هاي بسيار قوي هستند. استفاده از ادويه ها و گياهان به عنوان عوامل ايجاد كننده ي طعم، رنگ و عطر به بيش از 2000 سال مي رسد. آنها همچنين براي محافظت از غذاها و نوشيدني ها كاربرد گسترده اي دارند. به كاربردن آنها در تركيب مواد غذايي يكي از موثرترين روش هاي كند كردن اكسيداسيونچربي ها و افزايش عمر نگهداري غذاهاي حاوي چربي و بنابراين جلوگيري از كاهش كيفيت حسي و تغذيه اي آنها مي باشد. آنتي اكسيدان هاي طبيعي موجود در ادويه ها و گياهان بسيار موثرند، زيرا داراي فعاليت آنتي اكسيداني بسيار بالايي هستند. ادويه جات و گياهان دارويي به صورت كامل، پودر شده، عصاره ها، امولسيون ها و يابه صورت كپسوله شده به عنوان آنتي اكسيدان مورد استفاده قرار مي گيرند. صرفنظر از ايفاي نقش آنها به عنوان آنتي اكسيدان، ادويه ها و گياهان به دليل دارا بودن منابع طبيعي براي مصرف كنندگان جذابيت ويژه اي دارند. بنابراين، ممكن است از ادويه ها و گياهان براي كنترل اكسيداسيون چربي در غذاها استفاده شود. بنابراين در اين مقاله، اثر بخشي خصوصيات آنتي اكسيداني ادويه ها و گياهان مورد بحث قرار خواهد گرفت.