انواع روش هاي خشك كردن و اثرات آن بر روي خصوصيات كمي و كيفي ميوه جات و سبزيجات

در اين مطالعه، اثر روش هاى مختلف خشك كردن بر ويژگى هاى كمى و كيفى ميوه جات و سبزيجات شامل افت رطوبت، مقادير ويتامين ث، فسفر، كلسيم و آهن بررسى شد. جهت خشك كردن ميوه جات از خشك كن هاى آون هواى داغ با دماهاى مختلف ، مايكروويو با توان هاى مختلف و روش آفتابى سنتى بررسي شد. از نظر مدت زمان خشك شدن، طولانى ترين و كوتاه ترين زمان به ترتيب مربوط به تيمارهاى خشك شده با آفتاب و مايكروويو با وات بالا بوده است. با افزايش توان مايكروويو و دماى آون هواى داغ سرعت خشك كردن افزايش و زمان آن كاهش يافت. در روش آفتاب به دليل نوسانات دمايى، خشك كردن با سرعت كم ترى انجام شد. طي بررسي ها بيش ترين ميزان ويتامين ث، آهن و كلسيم به ترتيب در تيمارهاي خشك شده با آون با دماي بالا ، آفتاب و مايكروويو با وات پايين به دست آمده. همچنين، بيش ترين مقدار فسفر در خشك كردن با آون با دماي پايين مانند 40 درجه سانتي گراد حاصل گرديد. به طور كلى، تيمارهاى خشك شده با آون و مايكروويو با توجه به دارا بودن محتواى رطوبت كم تر در يك وزن ثابت نسبت به تيمارهاى خشك شده با آفتاب، مقدار املاح بيش ترى را در خود حفظ نمودند. با توجه به بررسي هاي انجام شده مى توان اظهار نمود كه خشك كردن ميوه ها و سبزيجات با استفاده از آون در دماي پايين مانند 40 درجه سانتي گراد و مايكروويو با توان كم مانند 180 وات از اين جهت كه ميزان مواد مؤثره در ميوه جات و سبزيجات به طور قابل ملاحظه اى نسبت به تيمارهاى ديگر حفظ مى شود و مطلوب تر مى باشد.