استفاده از فراورده هاي جانبي صنايع غذايي به عنوان فيبر رژيمي، فيبرعملكردي و فيبرنوين

رشد سريع صنايع فرآوري مواد غذايي در بسياري از كشورهاي جهان توليد مقدار زيادي فراورده هاي جانبي از جمله تفاله ميوه، پوست ميوه يا بقولات، غلاف، دانه ها، ساقه ها ، سبوس، كنجاله و غيره مي نمايد كه كمتر مورداستفاده قرار مي گيرند و آلودگي زيست محيطي قابل توجهي ايجاد مي كنند. با توجه به افزايش علاقه به مواد غذايي عملگر سلامتي بخش، تقاضاي زيست فعالان طبيعي افزايش يافته است و اكتشاف منابع جديد همچنان ادامه دارد. بسياري از فراورده هاي جانبي صنعت فرآوري موادغذايي منابع غني از فيبرهاي رژيمي، كاربردي(عملكردي) و جديد هستند. اين فراورده هاي جانبي مي توانند مستقيماً (يا پس از تغييرات معين براي جداسازي يا تصفيه فيبر) براي توليد غذاهاي مختلف نظير نان، كيك، ماكاروني، رشته فرنگي(نودل)، بيسكويت، بستني، ماست، پنير، نوشيدني ها، شير ها، صبحانه-هاي فوري، چاي سرد، آبميوه ها، نوشيدني ورزشي، شراب، نوشيدني پودري، فراورده هاي شيري تخمير شده، فراورده هاي گوشتي و آنالوگ گوشت، گوشت مصنوعي و غيره استفاده شوند. هدف از اين بررسي خلاصه اي از يافته هاي تحقيق در زمينه كشف فرآورده هاي جانبي مختلف فرآوري مواد غذايي براي استفاده به عنوان يا براي استخراج فيبر رژيمي، عملكردي و يا جديد و استفاده از آنها در غذا-هاي مختلف عملگر است. تاكنون، بيشتر تحقيقات و بررسي ها در مورد استفاده از فراورده هاي گياهي مختلف به عنوان منبع فيبر رژيمي همراه با مزاياي سلامتي فيبر هاي رژيمي انجام شده است اطلاعات محدودي در مورد استفاده از محصولات جانبي فرآوري مواد غذايي به عنوان منبع فيبر رژيمي يا كاربردي، خواص آنها و امكان استفاده در توليد انواع مختلف غذاهاي عملگر سلامتي بخش در دسترس است.