بررسي فشار هيدرواستاتيك بالا به عنوان فناوري جديد براي از بين بردن ويروس هاي غذايي

فشار هيدرواستاتيك بالا يك فناوري غيرگرمايي است كه ميكروارگانيسم ها را با تاثير كمتر بر كيفيت غذا در مقايسه با پردازش گرمايي، از بين مي برد. در نتيجه، فشار بالا مي تواند غذاهاي سالم از نظر ميكروبيولوژي توليد كند به همراه يك زول عمر بيشتر و خواص بهتر در مقايسه با غذاهايي كه با گرما فرآوري شده اند. در حالي كه تاثي اين فناوري بر باكتري پاتوژنيك غذايي به صورت گسترده مطالعه شده است، اطلاعات كمي در مورد غيرفعالسازي ويروس هاي روده اي توسط فشار وجود دارد. در اين مقاله، ما مطالعات اخير بر روي از بين بردن ريسك هاي ويروسي غذا را بازبيني مي كنيم و پارامترهاي مختلفي را بيان مي كنيم كه مي توانند بر غيرفعالسازي تاثير بگذارند.