مروري بر كاربرد علم پرتودهي در صنايع غذايي

روش‌هاي معمول فرآوري و نگهداري مواد غذايي مانند استفاده از افزودني‌ها و نگهدارنده ها و يا فراينده‌هاي گرمايي مانند پاستوريزاسيون موجب از دست رفتن ارزش غذايي، تغيير ويژگي‌هاي حسي و اثرات منفي بر سلامت مصرف‌كننده مي‌شود. در چند دهه اخير تمايل به استفاده از روش‌هاي غيرحرارتي افزايش يافته است. پرتودهي مواد غذايي به‌عنوان يك روش غيرحرارتي كاربرد گسترده‌اي در صنعت پيدا كرده است. در كار عملي با دستگاه‌هاي پرتودهي، ضخامت بسته‌هاي مورد پرتوتابي از اهميت ويژه‌اي برخوردار هستند. با فرآوري مواد غذايي به روش پرتودهي اشعه گاما و نگهداري محصولات با اشعه دهي در حد مطلوب كيفيت مواد غذايي تا مدت‌زمان‌هاي مختلف ثابت مانده و مواد غذايي عاري از وجود باكتري‌هاي بيماري‌زا، مخمرها، كپك‌ها مي‌كند و رسيدگي، پيري و جوانه زدن ميوه‌ها و سبزي‌ها را كنترل مي‌كند. تركيبات شيميايي مواد غذايي در جهت بهبود كيفيت مواد غذايي تغيير كرده و درنهايت بعد از اعمال پرتو هيچ‌گونه سمس در مواد غذايي باقي نمي‌ماند. افزايش دوز پرتودهي براي مواد غذايي تأثيرات شايد منفي روي آن داشته باشد و بهترين دوز براي اكثر مواد غذايي در حدود KGy4 معرفي شده است. در اين مقاله كاربرد تأثير پرتوي گاما بر مواد غذايي مختلف نظير برنج، سيب‌درختي، سيب‌زميني، كيوي، انگور، كاهو، گندم و فرآورده‌هاي گوشتي موردبررسي قرار گرفته است.